Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Обеденное
31.12.2024 13:00
3351
Комментарии (38)
Простите, что снова про еду. Это к вопросу о вкусе детства. Я холодец в детстве не любил. Не то чтобы ненавидел, но очень спокойно к нему относился. А тут чего-то решил сделать холодец к Новому году - чисто из спортивного интереса, потому что нашел один интересный рецепт. Пока раскрывать не буду, посмотрю на результат, но если все получится - в разделе СЭКС будет пополнение, а то давно я что-то там рецепты не публиковал, надо исправляться.
Пока же на обед запланирован вот такой скромный чулетончик из семментальской породы.
Как обычно, отрезал кость - не люблю готовить с костью, там рядом с костью мясо все равно будет сырое. Поэтому кость отрезал, засыпал монреальской смесью. Постоит несколько часов, после чего как обычно: запечатать по минуте на стороне на сильном огне на сковородке, далее в духовку на 200 градусов и довести до 58 градусов по термометру. Достать, положить здоровенный кусок сливочного масла, накрыть фольгой и дать постоять минут десять.
Подумано - сделано.
Я чулетон забыл достать из холодильника перед готовкой, а это время в духовке увеличивает минут на 15. В итоге доводил до нужной температуры порядка получаса.
Смотрим прожарку - то что надо.
Ну и порезал поперек, как это иногда делают в местных ресторанах - так удобнее его есть.
Получилось отлично, очень вкусно.
В отличном ресторане Pura Brasa, куда мы периодически ходим, такой килограммовый чулетончик - 68 евро. Мне он обошелся в 24.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
попробуйте наоборот, может понравится
Сначала в духовку на 90 градусов, пока середина стейка не дойдет до 47-48 градусов
Потом на разогретой сковородке до 58 градусов ( или до любимой степени прожарки)
Когда доводим на сковородке, столовой ложкой обильно льем разогретое масло поверх стейка ( обжаривается сразу с обеих сторон и с боков). Не забываем добавлять на сковородку сливочное масло ( к растительному )
BTW перевод по фотографии чулетон это, наверно, скотч-филлет, по другую сторону ла-манша
Сначала в духовку на 90 градусов, пока середина стейка не дойдет до 47-48 градусов
Потом на разогретой сковородке до 58 градусов ( или до любимой степени прожарки)
Когда доводим на сковородке, столовой ложкой обильно льем разогретое масло поверх стейка ( обжаривается сразу с обеих сторон и с боков). Не забываем добавлять на сковородку сливочное масло ( к растительному )
BTW перевод по фотографии чулетон это, наверно, скотч-филлет, по другую сторону ла-манша
попробуйте наоборот, может понравится
Сначала в духовку на 90 градусов, пока середина стейка не дойдет до 47-48 градусов
Потом на разогретой сковородке до 58 градусов ( или до любимой степени прожарки)
Когда доводим на сковородке, столовой ложкой обильно льем разогретое масло поверх стейка ( обжаривается сразу с обеих сторон и с боков). Не забываем добавлять на сковородку сливочное масло ( к растительному )
Сначала в духовку на 90 градусов, пока середина стейка не дойдет до 47-48 градусов
Потом на разогретой сковородке до 58 градусов ( или до любимой степени прожарки)
Когда доводим на сковородке, столовой ложкой обильно льем разогретое масло поверх стейка ( обжаривается сразу с обеих сторон и с боков). Не забываем добавлять на сковородку сливочное масло ( к растительному )
BTW перевод по фотографии чулетон это, наверно, скотч-филлет, по другую сторону ла-манша
Поэтому кость отрезал, засыпал монреальской смесью.
Понятно, что у каждого свои вкусы, но просто ради эксперимента, вдруг тебе тоже Кег зайдёт.
Алекс, попробуй The Keg. Сам только в нём мясо мариную. Пробовал Монреаль Стейк - мне, что-то, не понравилось после Кега. Понятно, что у каждого свои вкусы, но просто ради эксперимента, вдруг тебе тоже Кег зайдёт.
Уважаемый Алекс, а как эксперимент с киви и засыпанием? Вроде вы собирались сообщить о результатах через неделю.
Уважаемый Алекс, а как эксперимент с киви и засыпанием? Вроде вы собирались сообщить о результатах через неделю.
Сегодня первый раз делаю ростбиф. Где-то 3кг отруб rib eye. Если получится поделюсь результатами. Друг клянется на счет рецепта.
В общем готов отчитаться….
Я такой вкусный roast beef не ел никогда до вчерашнего вечера.
Сухой маринад на 6 дней в холодильнике и прожарка по термометру.
Единственное, что поменяю так это конечную температуру - просто немного переволновался что супруга не любит rare и получилось medium-well вместо medium.
Я такой вкусный roast beef не ел никогда до вчерашнего вечера.
Сухой маринад на 6 дней в холодильнике и прожарка по термометру.
Единственное, что поменяю так это конечную температуру - просто немного переволновался что супруга не любит rare и получилось medium-well вместо medium.
В общем готов отчитаться….Я такой вкусный roast beef не ел никогда до вчерашнего вечера.Сухой маринад на 6 дней в холодильнике и прожарка по термометру.Единственное, что поменяю так это конечную температуру - просто немного переволновался что супруга не любит rare и получилось medium-well вместо medium.
а как долго держать в духовке?
а как долго держать в духовке?
Ну и порезал поперек, как это иногда делают в местных ресторанах - так удобнее его есть.
Теперь можно и холодцом его залить 😄
Теперь можно и холодцом его залить 😄
сделать холодец к Новому году
В отличном ресторане Pura Brasa, куда мы периодически ходим, такой килограммовый чулетончик - 68 евро. Мне он обошелся в 24.
Не ценит Алекс Борисович своё время...
Все, засосало мещанское болото. Сначала холодец, потом заливная рыба, а там уже и салат мимоза за углом поджидает!
Я сама вчера смотрела рецепты (!!!) мяса по-французски. Но сдержалась.
Я сама вчера смотрела рецепты (!!!) мяса по-французски. Но сдержалась.
Все, засосало мещанское болото. Сначала холодец, потом заливная рыба, а там уже и салат мимоза за углом поджидает!
мяса по-французски
От френчей ИМХО лучше смотреть "киш" в качестве блюда для НГ.
Блюдо, известное только на просторах СССР и СНГ, но не во Франции 😄
Разве?
Bœuf bourguignon
А вики глянуть не судьба?
Но как и с Оливье, изобретатель тоже был француз.
Во всём мире, кроме постсоветского пространства, называется «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов», фр. Veau Orloff)
Конечно. С вообще ничего общего, кроме наличия в основе мяса.
Блюдо, известное только на просторах СССР и СНГ, но не во Франции 😄От френчей ИМХО лучше смотреть "киш" в качестве блюда для НГ.
ОЙ!
Склероз, наверное. Разве ЭТО называли мясом по-французски?
Склероз, наверное. Разве ЭТО называли мясом по-французски?
а почему фотки такого странного качества? новый смартфон на тесте?)
а почему фотки такого странного качества? новый смартфон на тесте?)
Первые фотки нормального качества. А у готового стейка - там от пара линза запотела, я и не заметил. Переснимать было поздно 😄
"холодец в детстве не любил. Не то чтобы ненавидел, но очень спокойно к нему относился. А тут чего-то решил сделать холодец к Новому году - чисто из спортивного интереса, потому что ..."
меня дочка заставила.
Что получилось - не знаю.
меня дочка заставила.
Что получилось - не знаю.
Сэкономил — заработал
Ох, килограммовый стейк в шведском ресторане до сих пор вспоминаю с содроганием, хотя 6 лет прошло. В одно лицо это зло, все-таки, как бы ни было вкусно. А вот 600-700 гр в самый раз.
Смотря сколько пива 😄, под крепкие напитки или вино тяжело печени, конечно...
Смотря сколько пива 😄, под крепкие напитки или вино тяжело печени, конечно...
Смотря сколько пива 😄, под крепкие напитки или вино тяжело печени, конечно...
А ежели кило, это вообще жесть получается - жрать холодный MR ну такое себе.
Так что согласен с Stuntman, 600гр норм (хотя уже на грани 😉 )
И, кстати, к стейкам великолепно залетает цезарь (и не приведи вас господь подумать, что я про салат 😄 )
А вот 600-700 гр в самый раз.
А где такой чулетон купить? Пробовал и а меркадоне и в карефуре и в суперкоре неоднократно. Не то.
С наступающим!
С наступающим!
А где такой чулетон купить? Пробовал и а меркадоне и в карефуре и в суперкоре неоднократно.
