Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Смесь специй для курицы
09.01.2025 10:08
4952
Комментарии (94)
Я неоднократно покупал готовые смеси специй для курицы - и все не то! Те специи, которые мне нравятся, там присутствовали в минимальных количествах, а те специи, которые я не использую - там цвели пышным цветом.
Для больших цыплят я часто использую монреальскую смесь для стейков - мне она для курицы нравится не меньше, чем для стейков. Я покупал того же производителя монреальскую смесь для курицы - это выброшенные деньги, не понравилось совершенно.
Какое-то время для всяких куриных ножек, крылышек, мелких цыплят и перепелок я просто использовал разные специи - посыпал солью, перцем, карри и так далее, но это неудобно, специи наносились неравномерно, птицу надо было этими специями растирать - в общем, как-то мне это все не нравилось.
А потом умные люди научили, что проще всего - сделать смесь из нужных пропорций нужных специй, и посыпать курицу уже смесью - так удобнее всего.
Я некоторое время экспериментировал, делал разные смеси, и в итоге пришел вот к такой смеси специй, которую использую уже несколько лет.
Соль, черный перец, сладкий красный перец, острый красный перец паприка, сухой чеснок, карри, куркума.
Я беру пластиковую баночку соответствующего размера с достаточно широким горлышком, в которое пролезает чайная ложка, и смешиваю там эти специи в следующих пропорциях (в данном случае - это чайные ложки, но тут главное - пропорции, потому что количества зависят от емкости, в которой это все смешивается).
- соль - 8 ложек;
- молотый черный перец - 4 ложки;
- сладкий красный перец - 4 ложки;
- острый перец паприка - 2 ложки;
- сухой чеснок - 4 ложки;
- куркума - 2 ложки;
- карри - 4 ложки.
Количества подбираются так, чтобы в банке оставалось немало свободного места, после этого банка закрывается крышкой и содержимое хорошенько взбалтывается, чтобы смесь стала однородной.
Дальше для удобства использования я пересыпаю часть смеси во флакончик из-под смеси для курицы из Меркадоны: саму смесь я выкинул, она мне не понравилась, а вот баночка - очень даже пригодилась, потому что только у Меркадоны баночки со специями - очень удобные, и там не приходится ломать ногти, чтобы их открывать.
Ну и все, теперь у меня нужная мне смесь засыпана в баночку с надписью "Курица/Мясо" - не перепутаю.
Всякие куриные голени, небольших цыплят и маленьких перепелок я готовлю в аэрогриле. Сбрызгиваю маслом, обильно посыпаю этой смесью - и в аэрогриль на 15-20 минут, в зависимости от размера (перепелки готовятся быстрее всего, а куриные голени и тем более ножки - требуют минут 20).
Получается очень вкусно. Смесь - то что нужно!
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Про пажитник в Германии. Его можно найти в интернете.
А сейчас он бывает в Edeke 😃
А сейчас он бывает в Edeke 😃
Кстати, смежный вопрос. Очень люблю заправку Ken's Steakhouse Honey Mustard. Может, кто-то ее видел в Европе в онлайне, чтобы заказать по вменяемой цене? Раньше всегда брал на амазоне, но сейчас там единственное предложение с безумной доставкой - типа 15 евро за бутылочку 710 мл плюс доставка 31 евро, поскольку посылают напрямую из Штатов. 😥
Или, может, встречали что-то гарантированно похожее? А то сколько этих медово-горчичных соусов перепробовал, все не то. А вот Ken's прямо хорош.
Или, может, встречали что-то гарантированно похожее? А то сколько этих медово-горчичных соусов перепробовал, все не то. А вот Ken's прямо хорош.
Щас только из США и Канады возят.
кроме монреальской смеси мне нравится смесь Everyday seasoning из Trader Joe's. Состав: морская соль, семена горчицы, черный перец, семена кориандра, сухой лук, сухой чеснок, паприка, красный перец чили. Все это в баночке с мельницей в крышке. Очень удобно. Жалко что маленький объем.
Но курицу все-таки люблю примариновать с луком и чуть уксуса (перец, соль и прочее по вкусу). Еще очень люблю мариновать в смеси сметаны, кинзы и чеснока. Потом прям в этой же смеси выложить на противень и запечь. Теоретически, это не кошерно. Но поскольку я к еврейству отношусь только как примкнувшая через многочисленных друзей, то мне пофиг.
Но курицу все-таки люблю примариновать с луком и чуть уксуса (перец, соль и прочее по вкусу). Еще очень люблю мариновать в смеси сметаны, кинзы и чеснока. Потом прям в этой же смеси выложить на противень и запечь. Теоретически, это не кошерно. Но поскольку я к еврейству отношусь только как примкнувшая через многочисленных друзей, то мне пофиг.
Теоретически, это не кошерно.
Еще очень люблю мариновать в смеси сметаны, кинзы и чеснока. Потом прям в этой же смеси выложить на противень и запечь.
Теоретически, это не кошерно.
Теоретически, это не кошерно.
Пофиг.
Пофиг.
2. Хотя я этот рецепт от одной очень прикольной еврейской дамы узнала. Позиционировался как семейный 😄
Теоретически, это не кошерно.
Кстати, а что может быть некошерного с курицей и сметаной?
Курица числится мясом по кашруту.
После того как у них суббота - день, когда полагалось читать священные книги, - преобразовалась в день, когда нельзя спускать воду в унитазе - там уже вопросов, конечно, мало осталось.
я этот рецепт от одной очень прикольной еврейской дамы узнала. Позиционировался как семейный
После того как у них суббота - день, когда полагалось читать священные книги, - преобразовалась в день, когда нельзя спускать воду в унитазе - там уже вопросов, конечно, мало осталось.
А они это преобразовали в недопустимость смешения мясного и молочного
Но... когда Каран писали - мин не было, а с момента появления Торы успели появиться и холодильники. Даже на Ближнем Востоке. Но нет.
паприка, красный перец чили
Как по ядрёности соотносятся паприка и чили?
Чем паприка отличается от перца Чили? По сути, паприка и перец Чили это одно и то же растение - Capsicum annuum. Единственное их отличие – это разные сорта. Они обладают отличающимся друг от друга вкусом: перец Чили – жгучий, паприка – чаще всего сладкая, но бывает и острая паприка, особенно зеленая паприка.
Пока не попадалось приправ для курицы лучше чем chicken shit.
Вообще у этого производителя все приправы офигенные. Категорически рекомендую.
Вообще у этого производителя все приправы офигенные. Категорически рекомендую.
Bllsht лучше.
Bllsht лучше.
Bllsht
Bllsht
это как Б-г?
это как Б-г?
Пока не попадалось приправ для курицы лучше чем chicken shit.Вообще у этого производителя все приправы офигенные. Категорически рекомендую.
Я много лет пользуюсь вот этой шпаргалкой
rus-pohlebkin-enc.slovaronline.com
rus-pohlebkin-enc.slovaronline.com
А мне вот такая очень зашла. В России продается, думаю в Испании можно тоже посмотреть. Делается в Германии.
Состав близкий, но более разнообразный.
Состав близкий, но более разнообразный.
Отличная смесь, очень поддерживаю состав.
Алекс, а в Испании существуют грузинские специи? Моя универсальная смесь "для всего" - хорошая сванская соль, но тут крайне важно качество и состав. Если вдруг они где-то у вас продаются, очень рекомендую попробовать.
Алекс, а в Испании существуют грузинские специи? Моя универсальная смесь "для всего" - хорошая сванская соль, но тут крайне важно качество и состав. Если вдруг они где-то у вас продаются, очень рекомендую попробовать.
Отличная смесь, очень поддерживаю состав. Алекс, а в Испании существуют грузинские специи? Моя универсальная смесь "для всего" - хорошая сванская соль, но тут крайне важно качество и состав. Если вдруг они где-то у вас продаются, очень рекомендую попробовать.
Можно спросить сванскую соль, обычно она бывает в таких местах. Только аккуратно - может оказаться прямо сильно соленой.
Все время одинаковый набор? Это не наш метод! Я люблю разные варианты в зависимости от настроения
Открыть шкафчик, поймать первые пять вывалившихся специй, использовать.
...подмести осколки шестой...
Открыть шкафчик, поймать первые пять вывалившихся специй, использовать.
Все время одинаковый набор?
А для крепких напитков такое есть?
Каждому свое, кому-то плюс еще одна баночка создает больше проблем, чем решает. Мне вот проще в нескольких ложках масла замешать нужные специи по факту и этой смесью обработать курицу. Но у меня и набор специй разный под настроение и напитки (под пиво больше острых и пару капель масла чили, с вином плюс сычуанский перец и базилик, зимой и летом тоже рызных оттенков хочется).
Дополнительно добавляю немного виноградного сахара - шкура по всей поверхности получается красивая и хрустящая.
Дополнительно добавляю немного виноградного сахара - шкура по всей поверхности получается красивая и хрустящая.
рекомендую использовать копченую паприку, если готовить не на огне, то оно значительно улучшает продукт
рекомендую использовать копченую паприку, если готовить не на огне, то оно значительно улучшает продукт
Лучшее, что пробовал из готового для курицы - смесь украинской фирмы "Приправка". Продаётся в Германии в "русских" магазинах Mix-Markt.
По-моему, я ее в наших русских магазинах тоже видел...
Увидев это, зашел в Сільпо и купил.
Попробую )
Попробую )
Ну, от моей смеси в основном отличается наличием и какой-то химии, так что не вижу смысла.
отличается наличием и какой-то химии, так что не вижу смысла.
2 упаковки импортной монреальской смеси по 29 унций стоят негуманные 107 евро,
а Cajun Spice - за 4 баночки по 16 унций - всего 28 ойро.
А е330 - это просто лимонная кислота, е425i - полифосфат натрия, соль и безвредный эмульгатор, не даёт слипаться.
И там есть сушёные молотые томаты.
Как ещё один вариант, стоящий пробы:
Delicious ingredients: Exquisite spices such as sweet paprika, black pepper, coriander, allspice, bay leaves, rosemary and garlic harmonize perfectly with each other and contribute to a hearty result. Salt, sugar, nutmeg, cinnamon and lemon zest round off the flavor.
Естественно, после покупки пошел читать отзывы 🙂
В целом все хвалят, но некоторые жалуются на ярко выраженную корицу (christmassy!) и много соли. И вот насчет соли немного опасаюсь. Ранее по совету Алекса взял монреальскую смесь, в целом она мне ОК, доволен, но соли я бы в ней убавил. Но посмотрим.
Ранее по совету Алекса взял монреальскую смесь, в целом она мне ОК, доволен, но соли я бы в ней убавил.
107евро
28 ойро
заказал такое, 19 евро за 16 унций.
На какой сумме происходит трансформация? 😉
"Так я вчера была в Лондоне..."
но тут главное - пропорции
Которые так и просятся поделить их пополам.
Которые так и просятся поделить их пополам.
но тут главное - пропорцииКоторые так и просятся поделить их пополам.
но тут главное - пропорции
Которые так и просятся поделить их пополам.
Которые так и просятся поделить их пополам.
Которые так и просятся поделить их пополам.
Зачем?
Зачем?
Чтобы родная поджелудка сказала "спасибо"? За "поменьше перца".
Чтобы родная поджелудка сказала "спасибо"? За "поменьше перца".
У Алекса же паприка. Даже острая разновидность паприки - это слабожгучие перцы, самое-самое дно шкалы Сковилла, где-то между болгарским перцем (0) и имбирем (~800). Да, есть люди, который перец совсем не любят, ну так тогда просто его совсем не класть. А чтобы это на поджелудочной сказалось, не знаю, сколько стаканов всухомятку нужно навернуть. Явно не один. Так ведь и невкусно, если голый перец жевать.
Упрощение. Там каждое слагаемое можно поделить на 2.
Упрощение. Там каждое слагаемое можно поделить на 2.
Так ненароком Алекс выдал секретные пропорции приправы для курицы одной крупной сети фаст-фуда. И теперь за ним охотятся злые повара-ассасины по всей Европе.
Смотрите во всех кинотеатрах и на стриминговой платформе Netflix с 1 февраля: "Смешать за 60 секунд".
Смотрите во всех кинотеатрах и на стриминговой платформе Netflix с 1 февраля: "Смешать за 60 секунд".
Поскольку после обнародования рецепта потребление курятины резко возросло, то теперь у куриного народа есть свой враг №1. И мстя их будет страшна...
Так ненароком Алекс выдал секретные пропорции приправы для курицы одной крупной сети фаст-фуда.
Скриншот, сестра! )
Скриншот, сестра! )
Спасибо, попробую! )
Сорри, он не барбекю называется, а американский бургер.
Несколько другое, но может тебе понравится:
Ras el hanut
es.wikipedia.org
Как по мне, универсальная смесь
Ras el hanut
es.wikipedia.org
Как по мне, универсальная смесь
Несколько другое, но может тебе понравится:Ras el hanutes.wikipedia.orgКак по мне, универсальная смесь
Нашел у нас, даже в нормальном флаконе, а не в пакете.
Нашел у нас, даже в нормальном флаконе, а не в пакете.
Ras el hanut
Идеально для тушения в таджине, например:
Рас эль ханут - базовая смесь специй в марокканской и вообще в североафриканской кухне, может включать до 50 ингредиентов. 5-10 - минимум, в среднем от 20 до 30, если хочется приобщиться к классике. Поэтому при покупке лучше состав внимательно изучить. Она бесподобна, да.
Лидловский вариант - 10, не считая соли. Но соли там немного, только для "неслипания"
Несколько другое, но может тебе понравится:Ras el hanutes.wikipedia.orgКак по мне, универсальная смесь
Заманчиво 🙂
причем последние два ингредиента токсичны. "
поваренная соль, вроде, тоже не безвредна.
Alex! Я знаю, что ты опытный повар, но позволю себе небольшую добавку:
1. Голубой пажитник молотый. Не просто пажитник, а голубой. Простой сильно горький. Это то, что у грузин называется "уцхо-сунели" этото, что дает вкус сациви, или очень характерный привкус обмазки бастурмы. Если не горький - то ложку, если горький - 1/3 ложки. Например в Израиле я не горького не нашел 😜.
2. Немного мускатного ореха натереть.
3. Ты станешь удивляться, но просто попробуй! - чуть-чуть корицы. Это придаст некую "сычуаньскую" нотку смеси. Корица прекрасно дружит с чили и чесноком.
И отдельно про карри и куркуму. Ты конечно знаешь, что базовая смесь "карри" это куркума, кориандр, красный перец и тот самый пажитник, его еще в старых книжках "фенугрек" называют.
Я почему про пажитник отдельно написал - проще компоненты в своей пропорции положить. Так-то у тебя в смеси пажитник есть - из карри, но как по мне, его нужно немного больше, чтобы нотку "хмели-сунели" подчеркнуть. А вот кориандр (кусбарА на арабском и иврите) дает прилично горечи.
1. Голубой пажитник молотый. Не просто пажитник, а голубой. Простой сильно горький. Это то, что у грузин называется "уцхо-сунели" этото, что дает вкус сациви, или очень характерный привкус обмазки бастурмы. Если не горький - то ложку, если горький - 1/3 ложки. Например в Израиле я не горького не нашел 😜.
2. Немного мускатного ореха натереть.
3. Ты станешь удивляться, но просто попробуй! - чуть-чуть корицы. Это придаст некую "сычуаньскую" нотку смеси. Корица прекрасно дружит с чили и чесноком.
И отдельно про карри и куркуму. Ты конечно знаешь, что базовая смесь "карри" это куркума, кориандр, красный перец и тот самый пажитник, его еще в старых книжках "фенугрек" называют.
Я почему про пажитник отдельно написал - проще компоненты в своей пропорции положить. Так-то у тебя в смеси пажитник есть - из карри, но как по мне, его нужно немного больше, чтобы нотку "хмели-сунели" подчеркнуть. А вот кориандр (кусбарА на арабском и иврите) дает прилично горечи.
Alex! Я знаю, что ты опытный повар,
Голубой пажитник молотый.
Немного мускатного ореха натереть.
Ты станешь удивляться, но просто попробуй! - чуть-чуть корицы. Это придаст некую "сычуаньскую" нотку смеси. Корица прекрасно дружит с чили и чесноком.
ют.
Я почему про пажитник отдельно написал - проще компоненты в своей пропорции положить. Так-то у тебя в смеси пажитник есть - из карри, но как по мне, его нужно немного больше
Я почему про пажитник отдельно написал - проще компоненты в своей пропорции положить. Так-то у тебя в смеси пажитник есть - из карри, но как по мне, его нужно немного больше
es.wikipedia.orgГде взять - не подскажу 😄
Голубой пажитник
Голубой пажитник молотый.
Не знаю, что это такое, а главное - где его тут взять
А в Германии, вернее, в турецких магазинах тут продается пажитник сенной, он же чаман. Очень интересная штука, в малых количествах волшебным образом улучшающая вкус супов, соусов, заправок для салата даже точно не скажешь чем, - но улучшающая.
В более ощутимых количествах добавляет яркий вкус молодого горошка, что уже слишком настырно почти везде, но отлично вписывается в овощной суп.
В больших количествах откровенно горчит.
Интересная штука, если любишь экспериментировать с оттенками вкуса.
И кстати, именно сенной пажитник - неотъемлемый ингредиент обмазки бастурмы, а не голубой.
чаман
он тут везде
В Германии?
Каждому свое.
Супруга любит карри, чистом виде, а мне больше подходит перец и паприка.
А по поводу смесей - Алекс, попробуй сушёные молотые томаты. Очень удачно дополняет паприку.
Супруга любит карри, чистом виде, а мне больше подходит перец и паприка.
А по поводу смесей - Алекс, попробуй сушёные молотые томаты. Очень удачно дополняет паприку.
А по поводу смесей - Алекс, попробуй сушёные молотые томаты. Очень удачно дополняет паприку.
Моя любимая смесь - сушёные молотые томаты, базилик и чеснок.
Если им посыпать омлет в процессе готовки...
Если им посыпать омлет в процессе готовки...
Моя любимая смесь - сушёные молотые томаты, базилик и чеснок.
Можно попробовать сыпануть туда молочного протеина.
Кстати, хорошая штука, да, спасибо.
Я сухие томаты в порошке никогда не встречал.
Каждому свое.Супруга любит карри, чистом виде, а мне больше подходит перец и паприка
Единственное блюдо, где я готов на курицу с паприкой называется паприкаш 😄 Но его я делаю самостоятельно.
Теги
Информация
Что ещё почитать
Денепережный хлеб штрафных иллюзий
03.01.2025
78
Секреты нормального сна
11.02.2025
176
